냉동1 [귀농귀촌] 식품 가공 - 냉동 식품의 냉동 가. 식품냉동의 정의 식품냉동은 식품을 환경온도 이하의 온도에서 처리 및 저장하여 장기간 품질을 보존할 수 있도록 처리하는 조작을 말한다. 따라서 식품냉동은 크게 저장 전 환경온도 이하로 품온을 낮추는 조작인 냉동공정과 이를 저장하는 냉장공정으로 나눌 수 있다. 또한 냉동공정은 얼지 않는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 냉각 처리공정과 어는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 동결 처리공정으로 나눌 수 있다. 나. 식품냉동의 원리 (1) 식품 원료로서 농산물은 수확, 수산물은 어획, 축산물은 도살한 후에는 이것들이 살아 있을 때와는 다른 변화가 일어난다. 이와 같은 식품 원료는 사후에 숙성과 같이 일부 바람직한 현상이 일어나기도 하나 생체 시에 진행되던 미생물에 대한 억제기구가 파괴되고 그 .. 2024. 1. 2. 이전 1 다음