동결건조1 [귀농귀촌] 식품 가공 - 동결건조 동결 건조 (Freeze drying) 식품을 동결시킨 다음 고도의 진공하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건조 제품을 만드는 방법이다. 수분이 많은 식품을 진공 중에 두면 급격히 증발이 일어나 증발열을 빼앗기게 되므로 식품은 저절로 동결하게 된다. 이것을 자기동결이라고한다. 그러나 이때 발포하거나 조직이 파괴되는 일이 많으므로 미리 식품을 동결시 켜둔다. 이것이 이 방법의 제1단계 과정이다. 다음은 감압과정이다. 압력을 내리면 물은 100℃ 이하에서도 비등증발 하는데, 4.58 mmHg로 감압하면 0℃에서 비등하게 된다. 즉 물의 포화증기압은 0℃에서 4.58 mmHg이다. 또한 -10℃에서는 1.95 mmHg, -20℃에서는 0.77 mmHg로 감소한다. 저온에서 승화를 계속시키기 위해서는 건조.. 2024. 1. 1. 이전 1 다음