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귀농귀촌166

[귀농귀촌] 소득작물 - 마늘의 효능 마늘의 효능 마늘의 효능 및 매력 우리나라에서 마늘은 재배역사가 오래되었다. 식생활에서 중요한 양념채소로 국민 1인당 일 년에 약 7~9kg의 마늘을 소비하고 있으며 특히 전 국민이 마늘을 좋아한다. 그리고 마늘은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 약리적 효능이 있으므로, 오늘날 현대인의 가장 큰 관심인 건강에도 크게 기여하고 있다. 마늘은 단군신화뿐만 아니라 고대 이집트의 피라미드 건설과 로마시대에도 식용 했다는 기록이이 있다. 또한 옛날 할머니가 배앓이하는 손자에게 구운 마늘을 먹게 한 민간요법도 우리는 기억하고 있다. 오늘날 마늘은 양념채소로 이용되는 것 외에 마늘정아로나민, 항생제 등으로 이용된다. 마늘은 뛰어난 살균, 항균 작용을 하는데 이는 마늘의 독특한 향을 내는 성분인 알린 때문이다. 알린은 우.. 2024. 1. 3.
[귀농귀촌] 소득작물 - 마늘의 내력 마늘의 내력 마늘은 백합과(百合科) 파속에 속하는 인경채소로 학명은 Allium sativum L.이다. 영명(英名)은 Garlic, 한자로는 대산(大蒜) 또는 호(葫)라 한다. 마늘의 원산지는 중앙아시아인데 여름에는 덥고 건조한 사막 기후에 가까운 환경이다. 악조건이 길지 않은 기후대 지역에서 생존하기엔 덥고 건조한 기간에는 휴면을 하도록 적응한 것으로 추정된다. 이런 적응력으로 인해 기원전부터 매우 넓은 지역에 분포하여 인류가 식용으로 이용해온 것으로 추정된다. 우리나라에서는 마늘을 소산(小蒜)이라고 하였다. 달래 (Allium monanthum Maxim) 또한 소산(小蒜)으로 표기되고 있어 한자로 기록된 자료는 둘의 구분이 불확실하다. 호주에서 생산되는 마늘 ‘Rocamble’의 경우 마늘종 모양.. 2024. 1. 3.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 냉동 식품의 냉동 가. 식품냉동의 정의 식품냉동은 식품을 환경온도 이하의 온도에서 처리 및 저장하여 장기간 품질을 보존할 수 있도록 처리하는 조작을 말한다. 따라서 식품냉동은 크게 저장 전 환경온도 이하로 품온을 낮추는 조작인 냉동공정과 이를 저장하는 냉장공정으로 나눌 수 있다. 또한 냉동공정은 얼지 않는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 냉각 처리공정과 어는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 동결 처리공정으로 나눌 수 있다. 나. 식품냉동의 원리 (1) 식품 원료로서 농산물은 수확, 수산물은 어획, 축산물은 도살한 후에는 이것들이 살아 있을 때와는 다른 변화가 일어난다. 이와 같은 식품 원료는 사후에 숙성과 같이 일부 바람직한 현상이 일어나기도 하나 생체 시에 진행되던 미생물에 대한 억제기구가 파괴되고 그 .. 2024. 1. 2.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 열처리 열처리 식품가공저장에서 열을 사용하는 일반적인 목적은 식품을 조리하여 식미감을 증가시키고 데치기, 저온살균, 멸균 등을 통하여 식품의 저장성을 증가시키며 식품 위해 물질을 제거하는 데 있다. 실제로 식품을 가열하는 데 있어서 어떠한 열처리 방법을 사용할 것인가는 식품의 종류, 경제성, 식품의 물성 등에 따라서 결정된다. (1) 조리 식품학에서 정의하는 조리는 미생물 사멸 또는 생육 억제와 효소 불활성화, 위해물질 파괴, 색, 풍미, 조직의 변화 유도, 소화성 향상 등을 수단으로 실시한다. 그러나 조리 중에는 영양성분의 파괴와 손실, 관능적 특성의 변화 등이 동시에 일어난다. (2) 데치기 데치기는 채소 또는 과일을 뜨거운 물에 담그든가 수증기로 처리하는 조작으로 채소 또는 과일의 냉동, 건조 또는 통조림.. 2024. 1. 2.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 농축 공정 농촉 공정 가. 원리 끓는점을 이용하여 식품 중의 수분을 제거해 용액 농도를 높여 주는 조작이다. 건조와 농축 모두 수분을 제거하는 과정이나 수분 제거 후 식품의 형태가 고체인 경우 건조라 하고 액체인 경우를 농축이라고 한다. 나. 농축의 목적 (1) 건조 제품을 만들기 위한 전처리 (2) 용질 성분의 분리 (3) 잼과 같이 농축에 의한 새로운 물성과 풍미 부여 (4) 제품의 보존성 및 저장성 향상과 동시에 수송 경비 절감 다. 농축의 종류 (1) 증발 농축 식품가공에서는 분무 건조, 드럼 건조, 결정화 공정을 실시하기 전에 액체를 예비농축하는데 보통 증발농축 방법이 많이 사용된다. 증발농축은 캔디, 캐러멜, 물엿, 글루코오스, 과즙, 설탕 등의 농축에 널리 사용된다. 일반적으로 증발농축하는 식품은 수용.. 2024. 1. 1.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 동결건조 동결 건조 (Freeze drying) 식품을 동결시킨 다음 고도의 진공하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건조 제품을 만드는 방법이다. 수분이 많은 식품을 진공 중에 두면 급격히 증발이 일어나 증발열을 빼앗기게 되므로 식품은 저절로 동결하게 된다. 이것을 자기동결이라고한다. 그러나 이때 발포하거나 조직이 파괴되는 일이 많으므로 미리 식품을 동결시 켜둔다. 이것이 이 방법의 제1단계 과정이다. 다음은 감압과정이다. 압력을 내리면 물은 100℃ 이하에서도 비등증발 하는데, 4.58 mmHg로 감압하면 0℃에서 비등하게 된다. 즉 물의 포화증기압은 0℃에서 4.58 mmHg이다. 또한 -10℃에서는 1.95 mmHg, -20℃에서는 0.77 mmHg로 감소한다. 저온에서 승화를 계속시키기 위해서는 건조.. 2024. 1. 1.

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