[귀농귀촌] 식품 가공의 기초 공정
식품 가공의 기초 공정 선별 공정 선별은 이물질을 물리적으로 분리ㆍ제거하는 식품가공의 가장 기본적인 조작이다. 가. 선별의 의미 (1) 원료에 혼입된 제거 물질 : 화학물질(농약·항생물질), 물리적 이물질(돌, 모래, 흙, 금속, 배설물, 털, 잎, 나뭇가지 등)로 구분 (2) 원료의 색, 크기, 무게, 모양, 비중, 성분 조성, 전자기적 성질 등 물리적 성질의 차이에 따라 분리ㆍ제거하는 조작 (3) 선별과 관련된 용어 분급 : 입자 크기별 분류 등급 : 품질 차이에 따른 분류(크기와 모양, 숙성 정도, 조직, 냄새, 오염 정도, 색깔 등) (4) 선별 방법 ○ 인위적 방법(관능적 방법) : 훈련된 전문인에 의해 분류되는데 객관적인 기준이 없으므로 재현성 부족 ○ 기계적 방법 : 인위적 방법보다 객관적이..
2023. 12. 31.
[귀농귀촌] 식품 가공의 정의
가공의 정의와 목적 식품가공은 농수산물·축산물 등을 유용하게 활용하기 위하여 식품원료에 물리적·화학적·생물학적 처리를 하여 저장성을 증대시키거나, 소화흡수를 돕고, 맛·풍미·외관을 좋게 하여 기호성을 향상시키는 등의 여러 가지 특성을 부여하여 식생활에 적합하도록 하는 가공조작을 의미한다. 가공의 분류 식품가공은 제품의 종류, 원료, 방법에 따라 분류할 수 있다. 가. 제품의 종류 및 용도 (1) 일용품 : 장류, 설탕, 빵, 떡, 국수, 식용유, 식초, 두부, 햄, 우유, 수산가공품 등 (2) 기호품 : 커피, 다류 등 (3) 발효제품 : 주류, 장류, 식초, 김치, 발효유 등 (4) 중간제품 : 전분, 물엿, 포도당, 효모, 맥아 등 나. 제조 원료 (1) 농산물 가공 : 곡류, 서류, 두류, 과실류,..
2023. 12. 31.
[귀농귀촌] 배추 - 생산량
[귀농귀촌] 배추 - 생산량 봄·여름·가을·겨울 연중 생산되는 배추 ○ 봄배추 - 4월부터 6월이 주 출하기로 수확은 3월 하순부터 시작하여 7월 초까지 이루어지며, 크게 노지재배와 시설재배(하우스재배+터널재배)로 구분 * 재배면적은 노지재배와 시설재배가 약 7:3의 비중 - 재배지역은 전국적으로 이루어지며 경기, 전남, 경북의 비중이 가장 높음 * 노지재배는 경기, 전남, 경북의 순, 시설재배는 경기, 충남, 전남 순으로 나타남 * 하우스재배는 충남 예산, 전남 나주가 많고, 터널+노지재배는 남부지역 및 강원 영월 중심 - 5월부터 7월까지 가공공장과 정부의 비축 물량확보가 시작되는 시기로 주로 봄배추가 이에 해당 * 여름철 고랭지 배추 작황에 따른 공급 불안정을 대비 * 주요 산지로는 강원 영월, 경..
2023. 12. 29.
