[귀농귀촌] 신소득 작물 " 망고 " - 활용

망고의 활용

가. 생과

1) 가정에서의 망고 추숙 방법

기온이 낮을 때에 구입한 과실은 약 25℃ 이상의 고온에서 추숙을 할 필요가 있다. 추숙을 할 때에는 과실을 비닐이나 종이봉투에 넣고 과실의 표면이 건조해지지 않을 정도의 습도(80~95%)를 유지하면 좋다.

케이트(Keitt) 등 추숙에 다소 시간이 소요되는 품종의 경우, 일정 습도를 유지하지 않으면 과피가 마를 수 있다. 케이트 품종의 경우 사과와 같이 에틸렌이 발생하는 과실과 함께 비닐에 넣어 추숙하면 연화에 소요되는 시간이 단축되고 과피의 마름 현상도 감소시킬 수 있다. 택배로 운송된 어윈(Irwin) 품종은 개봉 시 이미 먹을 수 있는 상태인 경우가 많은데, 만약 과실이 단단하다면 상온에 두어 과실이 부드러워질 때까지 기다렸다가 먹는다.

2) 먹는 시기의 판정

과실을 쥐었을 때 약간 무른 듯함을 느낄 수 있는 때가 먹을 수 있는 시기이다. 과실이 성숙했을 때 왁스 상태의 점액이 나오며 과실의 단 향이 강해지는데, 온탕처리 되어 들어오는 수입 망고의 경우 점액이 나오는 경우가 적으므로 촉감으로 무른 정도를 판단한다.

촉감 외에 시각적으로도 먹는 시기를 판단할 수 있다. 국내에서 수확기 판정을 위한 칼라차트가 개발되었는데, 어윈 망고의 경우 칼라차트의 3~4단계 정도에서 적정한 당산비를 나타내어 해당 단계에서 수확을 권고하고 있다<그림 1-2>.

3) 과일 자르는 방법

국내산 망고는 수입산과 달리 향이 풍부하기 때문에 생과로 먹었을 때 진가를 발휘한다. 사람에 따라 먹는 방법이 다양하나, 일반적으로는 벌집모양으로 잘라 먹는다. 자르는 방법은 다음과 같다.

 

 

① 종자가 있는 중심부위를 제외한 양쪽을 종단면으로 자른다.

② 과육이 있는 부분을 깍두기 크기로 칼집을 낸다.

③ 껍질 있는 면의 중심 부분에 힘을 주어 뒤집는다.

생과를 활용하는 방법으로는 빙수가 있다. 유명 호텔 등에서 망고를 활용한 빙수를 선보이면서 국내산 애플망고에 대한 관심이 고조되었다. 이외에도 제주도의 몇몇 카페와 같은 공간에서도 제주산 애플망고를 올린 빙수를 선보이고 있다<그림 1-4>.

나. 가공 및 활용

현재 우리나라에서는 아직 국내산 망고를 가공하여 판매하고 있지는 않으나, 국내산 망고의 가공 적성에 대한 연구가 수행되었다. 건조 분말을 형성하기 위해 열풍 건조, 동결건조의 방법을 사용했을 때 60℃에서 8시간 열풍건조한 분말이 동결건조 분말에 비해 열에 의한 색 변화가 뚜렷하게 나타났으며, 수분 함량 또한 약 2배가량 높게 나타났다. 또한 동결건조 분말이 향의 손실도 열풍건조에 비해 적었기 때문에 분말 제조를 위해서는 동결건조가 적합할 것으로 사료된다.

 

해외에서 쉽게 접할 수 있는 망고 가공 식품에는 젤리, 건망고, 망고 아이스크림 등이 있으며 망고를 활용하여 다양한 제품이 생산되고 있다. 앞으로 국내 망고 생산량이 증가할 것으로 예상됨에 따라 가공에 관한 연구 또한 활발히 이루어질 것이다.

망고를 활용하는 방법은 다음과 같다.

1) 망고 아이스크림(Mango icecream)

과숙으로 출하할 수 없는 과육을 효과적으로 활용할 수 있다. 망고의 향을 느끼기 위해서는 다소 향이 강한 과실을 사용하는 것이 좋다.

<재료> 냉동 망고과육 400g, 설탕 1/2컵, 망고 과즙 1/4컵, 생크림 300ml

① 해동시킨 냉동 망고를 주발에 넣어 설탕과 과즙을 첨가하며 잘 섞는다.

② 휘핑한 크림과 ①을 잘 섞는다.

③ ②를 트레이에 옮겨 뚜껑을 덮고, 반 냉동상태가 될 때까지 얼린다.

④ ③을 믹서에 넣어 부드러워질 때까지 돌린다.

⑤ 다시 한번 트레이에 옮겨 완전히 냉동시킨다.

2) 푸딩(Pudding)

<재료> 망고 과육 300g, 레몬즙 1작은술, 설탕 30g, 우유 50cc, 젤라틴가루 1 작은술, 뜨거운 물 40cc(80℃), 생크림 50cc, 민트 소량

① 젤라틴 가루를 80℃ 정도의 뜨거운 물에 녹인다.

② 망고 80g을 따로 빼두고, 220g 정도의 과육과 레몬즙을 믹서기로 섞는다.

③ 냄비에 우유와 정제설탕을 넣어 가열하고, 불이 끓기 직전에 끈 뒤 ①을 넣어 완전히 녹인다.

④ 생크림을 ②의 퓨레 상태의 망고 과육과 같은 두께로 휘핑하여 ②와 ③을 넣고 잘 젓는다.

⑤ 용기에 ④를 넣어 마무리로 별도의 과육을 얹어 냉장고에서 냉동시키고 민트로 장식
한다.

3) 망고 셰이크(Mango shake)

동남아시아의 단단한 그린망고를 사용하여한 상큼한 맛이 나는 셰이크이다.

<재료> 추숙 전의 그린망고 1개, 벌꿀 3~6큰술, 물 150~200ml, 각얼음 6~10개

① 망고는 껍질을 벗기고 과육을 덜어내어 믹서에 넣는다.

② 재료를 모두 넣고 1분간 갈아낸다.

③ 기호에 따라 벌꿀의 양을 적절히 조절한다.


4) 카오나오 맘앙(Khao Niao Mamuang)

망고와 찹쌀로 만든 태국의 디저트로, 카오나오는 태국어로 찹쌀, 맘앙은 망고를

뜻한다. 태국의에서는 전통적인으로 디저트로 익은 망고 과육과 찹쌀밥을 코코넛 밀
크에 넣어 먹는다.

<재료> 찹쌀 2합, 코코넛밀크 400g, 설탕 140g, 소금 1 작은술, 상신분 약간, 추숙한 망고
4개

① 찹쌀을 약 8시간 물에 불리고 찰밥을 짓는다.

② 냄비에 코코넛밀크 300g을 넣어 설탕 100g과 소금 1작은술을 넣어서 졸이고, 끓으면
불을 끈다.

③ 지은 찰밥을 ②에 넣고 잘 젓는다.

④ 냄비에 코코넛밀크 100g과 상신분 조금, 설탕 40g, 소금 약간을 넣고 가열하며 걸쭉한
코코넛밀크 소스를 만든다.