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귀농귀촌91

[귀농귀촌] 소득 작물 - 우리나라 마늘 재배의 특성 우리나라 마늘 재배의 특성 마늘은 우리나라에서 4대 채소(고추, 마늘, 배추, 무) 중 하나이다. 특히 고추와 함께 가장 중요한 양념채소로 하루도 식탁에서 빼놓을 수 없는 조미료이다. 식용의 경우는 주로 조미, 향신료로 많이 쓰이며 마늘장아찌, 마늘분말, 마늘음료, 마늘빵 등의 가공식품으로도 많이 소비되고 있다. 마늘 기름(Garlic oil)을 이용하여 약품으로도 생산되는 것으로 보아 앞으로 기능성(機能性) 식품으로서의 수요 증대가 기대된다. 우리나라에서 재배되는 마늘은 한지형과 난지형으로 분류되며(표 1-2), 한지형 품종은 우리나라 재배종으로 중북부지방에서 재배되고, 난지형 품종은 대부분 중국에서 도입된 남도마늘과 스페인 도입종인 대서마늘, 인도네시아 도입종인 자봉마늘 등으로 남부지방에서 주로 재배.. 2024. 1. 3.
[귀농귀촌] 소득작물 - 마늘의 효능 마늘의 효능 마늘의 효능 및 매력 우리나라에서 마늘은 재배역사가 오래되었다. 식생활에서 중요한 양념채소로 국민 1인당 일 년에 약 7~9kg의 마늘을 소비하고 있으며 특히 전 국민이 마늘을 좋아한다. 그리고 마늘은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 약리적 효능이 있으므로, 오늘날 현대인의 가장 큰 관심인 건강에도 크게 기여하고 있다. 마늘은 단군신화뿐만 아니라 고대 이집트의 피라미드 건설과 로마시대에도 식용 했다는 기록이이 있다. 또한 옛날 할머니가 배앓이하는 손자에게 구운 마늘을 먹게 한 민간요법도 우리는 기억하고 있다. 오늘날 마늘은 양념채소로 이용되는 것 외에 마늘정아로나민, 항생제 등으로 이용된다. 마늘은 뛰어난 살균, 항균 작용을 하는데 이는 마늘의 독특한 향을 내는 성분인 알린 때문이다. 알린은 우.. 2024. 1. 3.
[귀농귀촌] 소득작물 - 마늘의 내력 마늘의 내력 마늘은 백합과(百合科) 파속에 속하는 인경채소로 학명은 Allium sativum L.이다. 영명(英名)은 Garlic, 한자로는 대산(大蒜) 또는 호(葫)라 한다. 마늘의 원산지는 중앙아시아인데 여름에는 덥고 건조한 사막 기후에 가까운 환경이다. 악조건이 길지 않은 기후대 지역에서 생존하기엔 덥고 건조한 기간에는 휴면을 하도록 적응한 것으로 추정된다. 이런 적응력으로 인해 기원전부터 매우 넓은 지역에 분포하여 인류가 식용으로 이용해온 것으로 추정된다. 우리나라에서는 마늘을 소산(小蒜)이라고 하였다. 달래 (Allium monanthum Maxim) 또한 소산(小蒜)으로 표기되고 있어 한자로 기록된 자료는 둘의 구분이 불확실하다. 호주에서 생산되는 마늘 ‘Rocamble’의 경우 마늘종 모양.. 2024. 1. 3.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 냉동 식품의 냉동 가. 식품냉동의 정의 식품냉동은 식품을 환경온도 이하의 온도에서 처리 및 저장하여 장기간 품질을 보존할 수 있도록 처리하는 조작을 말한다. 따라서 식품냉동은 크게 저장 전 환경온도 이하로 품온을 낮추는 조작인 냉동공정과 이를 저장하는 냉장공정으로 나눌 수 있다. 또한 냉동공정은 얼지 않는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 냉각 처리공정과 어는 온도 범위로 품온을 낮추는 조작인 동결 처리공정으로 나눌 수 있다. 나. 식품냉동의 원리 (1) 식품 원료로서 농산물은 수확, 수산물은 어획, 축산물은 도살한 후에는 이것들이 살아 있을 때와는 다른 변화가 일어난다. 이와 같은 식품 원료는 사후에 숙성과 같이 일부 바람직한 현상이 일어나기도 하나 생체 시에 진행되던 미생물에 대한 억제기구가 파괴되고 그 .. 2024. 1. 2.
[귀농귀촌] 식품 가공 - 동결건조 동결 건조 (Freeze drying) 식품을 동결시킨 다음 고도의 진공하에서 식품 중의 빙결정을 직접 승화시켜 건조 제품을 만드는 방법이다. 수분이 많은 식품을 진공 중에 두면 급격히 증발이 일어나 증발열을 빼앗기게 되므로 식품은 저절로 동결하게 된다. 이것을 자기동결이라고한다. 그러나 이때 발포하거나 조직이 파괴되는 일이 많으므로 미리 식품을 동결시 켜둔다. 이것이 이 방법의 제1단계 과정이다. 다음은 감압과정이다. 압력을 내리면 물은 100℃ 이하에서도 비등증발 하는데, 4.58 mmHg로 감압하면 0℃에서 비등하게 된다. 즉 물의 포화증기압은 0℃에서 4.58 mmHg이다. 또한 -10℃에서는 1.95 mmHg, -20℃에서는 0.77 mmHg로 감소한다. 저온에서 승화를 계속시키기 위해서는 건조.. 2024. 1. 1.
[귀농귀촌] 식품 가공의 기초 공정 식품 가공의 기초 공정 선별 공정 선별은 이물질을 물리적으로 분리ㆍ제거하는 식품가공의 가장 기본적인 조작이다. 가. 선별의 의미 (1) 원료에 혼입된 제거 물질 : 화학물질(농약·항생물질), 물리적 이물질(돌, 모래, 흙, 금속, 배설물, 털, 잎, 나뭇가지 등)로 구분 (2) 원료의 색, 크기, 무게, 모양, 비중, 성분 조성, 전자기적 성질 등 물리적 성질의 차이에 따라 분리ㆍ제거하는 조작 (3) 선별과 관련된 용어 분급 : 입자 크기별 분류 등급 : 품질 차이에 따른 분류(크기와 모양, 숙성 정도, 조직, 냄새, 오염 정도, 색깔 등) (4) 선별 방법 ○ 인위적 방법(관능적 방법) : 훈련된 전문인에 의해 분류되는데 객관적인 기준이 없으므로 재현성 부족 ○ 기계적 방법 : 인위적 방법보다 객관적이.. 2023. 12. 31.

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